A simple vista parecen los clásicos alfajorcitos de maizena, pero no lo son. Esta delicia surgio por casualidad una tarde que esperaba a mi hermana a merendar y se que no le hace bien consumir alimentos que contengan gluten, ¿Queres saber que llevan? Segui leyendo…
Ingredientes
- 1 taza de batata cocida pisada
- 1 yema
- 1 taza de harina de arroz
- 4 cucharadas de azúcar integral
- Ralladura de limón.
- 1 cucharadita de aceite de coco o manteca
- ½ taza de coco rallado para los bordes
Procedimiento:
Integrar todos los elementos, de a poco, antes de aplastar la batata retirarle todo el liquido, agregar la yema , el azúcar, la ralladura, el aceite y por ultimo la harina, de a poco, probando la consistencia. Si la batata contenía mucho liquido deberemos usar mas harina.
No deben quedar demasiado secos, pero si que permita manipularlos y darles forma,
Luego hacer bolitas y aplastarlas, intentando lograr un tamaño parejo como para alfajores, también se pueden usar cortantes o alguna tapa de frasco chico.
Hornear en una placa por 15 minutos o 20, en horno a 180 grados. (recorda precalentar el horno al menos 15 minutos antes).
*Si tu placa no es de vidrio ni de silicona, te recomiendo aceitarla un apenas para evitar que se peguen.
Una vez cocidas, dejalas enfriar y ya estarán listas para rellenar.
Las podes rellenar con dulce de leche, mermelada o mantequilla de maní casera.
Acordaré de pasarlas por coco rallado! Y ya están listos para comerlos!
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