Alfajores de batata (o boniato)

A simple vista parecen los clásicos alfajorcitos de maizena, pero no lo son. Esta delicia surgio por casualidad una tarde que esperaba a mi hermana a merendar y se que no le hace bien consumir alimentos que contengan gluten, ¿Queres saber que llevan? Segui leyendo…
Ingredientes

  • 1 taza de batata cocida pisada
  • 1 yema
  • 1 taza de harina de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar integral
  • Ralladura de limón.
  • 1 cucharadita de aceite de coco o manteca
  • ½  taza de coco rallado para los bordes

Procedimiento:

Integrar todos los elementos, de a poco,  antes de aplastar la batata retirarle todo el liquido, agregar la yema , el azúcar, la ralladura, el aceite y por ultimo la harina, de a poco, probando la consistencia. Si la batata contenía mucho liquido deberemos usar mas harina.

No deben quedar demasiado secos, pero si que permita manipularlos y darles forma,

Luego hacer bolitas y aplastarlas, intentando lograr un tamaño parejo como para alfajores, también se pueden usar cortantes o alguna tapa de frasco chico.

Hornear en una placa por 15 minutos o 20, en horno a 180 grados. (recorda precalentar el horno al menos 15 minutos antes).

*Si tu placa no es de vidrio ni de silicona, te recomiendo aceitarla un apenas para evitar que se peguen.

Una vez cocidas, dejalas enfriar y ya estarán listas para rellenar.

Las podes rellenar con dulce de leche, mermelada o mantequilla de maní casera.

Acordaré de pasarlas por coco rallado! Y ya están listos para comerlos!

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